Холодец оформить

Содержание страницы:

Как красиво подать холодец на праздничный стол? Варианты подачи (фото)?

Ни один праздничный стол, не обходится без холодного. Это блюдо, очень вкусное и очень любимое всеми людьми. Сам процес приготовления немного долгий, нужно варить холодец на маленьком огне шесть часов, потом нужно навозиться пару часов, отделяя мясо от костей и раскладывая по тарелкам. А если ещё есть желание красиво украсить холодец, то на дно можно положить цветы из моркови, ягоды (это может быть калина,клюква), зелень.

На стол, холодное при подаче, можно достать из посуды и перевернуть на тарелку, предварительно немного разогрев посуду в горячей воде, тогда холодец легко вывалится из посуды. Все шедевры , можно увидеть на фото и сделать самому.

Праздничный холодец: тонкости приготовления + рецепт

Российское застолье у хлебосольных хозяев редко когда обходится без главной закуски — холодца. В каждой семье, у каждой хозяйки свои секреты приготовления этого национального сытного блюда. У холодца есть еще несколько названий — заливное или студень — которые также отражают суть блюда. Желеобразное, янтарно-прозрачное, со вкусом крепкого бульона — оно подается как в фешенебельных ресторанах старорусской кухни, так и в небольших кафешках.

Кто-то любит очень густой холодец, кто-то, наоборот, легкий — из постного мяса с добавлением овощей. Одно остается неизменным: каждый Новый год практически в любой семье страны в центр стола обязательно ставят эту закуску. Предлагаем вам приготовить ее по нашему любимому рецепту.

Во все времена для различных блюд варили бульоны, но в России их употребляли чаще в горячем виде. Правда, после больших застолий для прислуги из остатков варили студень — нечто похожее на сегодняшний холодец, только очень уж непривлекательное по внешнему виду.

С модой на все французское появились заморские кулинары, которые привезли в страну галантин (о нем мы писали здесь). Скорее всего, именно это красивое яркое и сытное блюдо стало еще одним прототипом холодца. Правда, русские повара сильно трансформировали рецепт: вместо разных видов мяса блюдо стали делать на основе потрохов, свиных копыт, кусков говядины.

В более изысканных семействах добавляли больше мяса и меньше костей, еще клали французские специи, осветляющие бульон: шафран, цедру лимона, розмарин. Сытность неказистого студня и яркие краски французского галантина — вот, что дало нам новое блюдо.


Несколько столетий назад в это блюдо клали и субпродукты, и потроха и мясные остатки. Сегодня же его чаще готовят из качественных кусков мяса с добавлением небольшой сахарной косточки. Правда, если совсем не использовать кости, то холодец может быть некрепким, ведь косточки, ножки и ребрышки придают бульону крепость, а блюду — желейную основу.

Мясо берите то, которое вы больше любите: свинину, говядину, крольчатину, индюшатину, курятину, перепелиное мясо. Вы можете даже комбинировать различные сорта — это только добавит пикантности и вкуса.

Готовят заливное и из рыбы, морепродуктов, креветок. И даже можно найти вегетарианские рецепты, правда, они будут желироваться с помощью искусственных загустителей.

Как только вы определились с сортами мяса, самое время правильно его выбрать. Мясо немолодых животных и несвежие ножки не дадут того результата, который можно получить из парного или просто очень свежего мяса.

Никаких темных пятен и «размороженности» не должно быть ни на мясном куске, ни на ножках. Запах основы для холодца должен быть тоже свежим и достаточно приятным. Не покупайте слишком жирного мяса, ведь ножки или другие косточки сами по себе добавят ощутимой жирности блюду.

Нужно знать, что делая холодец на основе мяса и ножек свинины, вы получите более плотный и мутный вариант холодца. Говядина и птица дадут максимально светлый и прозрачный холодец. А вот мясо диких животных и птиц придаст холодцу неповторимый вкус, насытив его новыми нотками.


Холодец не варят маленькими порциями на один раз. Это блюдо можно есть и несколько дней подряд, при этом оно не надоест. Поэтому готовясь к процессу приготовления, возьмите максимально большую кастрюлю.

Кроме нее приготовьте формы, в которые вы будете разливать готовый холодец для застывания. Это могут быть достаточно большие миски или порционные. Главное, чтобы они были не очень глубокими, иначе холодец рискует очень долго застывать или остаться почти жидким у дна.


С мясным блюдом хорошо сочетаются морковь, лук, чеснок, сельдерей, зеленый горошек, петрушка, базилик, майоран. Если для вас важно, чтобы бульон пропитался вкусом овощей и зелени, то можно класть овощи целиком в самом начале приготовления и через час вынимать их кастрюли. Если же вы хотите получить разноцветье среди мясных кусочков, то добавляйте кружочки овощей и колечки лука почти в самом конце процесса, примерно за час. Главное, чтобы овощи не переварились и не стали ватными по вкусу.

Зелень, которая придаст блюду не только вкусовые качества, но и приятный внешний вид, также лучше класть за 5–10 минут до окончания варки. Если вы хотите, чтобы вкус свежей зелени чувствовался в блюде, то добавляйте траву, когда будете переливать холодец в формочки.

Специи лучше либо вообще использовать только традиционные, например, разные перцы, лавровый лист, семена укропа, сухой корень сельдерея, либо не использовать вовсе. Любые слишком яркие по вкусу специи перебьют вкус мяса и бульона. Это будет выглядеть так, словно вы пытаетесь замаскировать вкус несвежего мяса.


В самом начале приготовления бульон вообще не солят. Это нужно принять на веру и не экспериментировать. Соль добавляют тогда, когда холодец почти готов, за 30–40 минут до завершения процесса. Причем необходимо добавить больше соли, чем вы привыкли. Бульон должен стать достаточно соленым, кому-то даже может показаться пересоленным. Именно это позволит ему при застывании стать идеально сбалансированным по соли блюдом. Недосоленный холодец будет невкусным и пресным.


Чем дольше варится холодец, тем более насыщенным получится бульон, и быстрее блюдо застынет. В идеале он должен вариться от 10 до 12 часов. Если совсем нет времени, то не менее 7 часов. В противном случае вы, скорее всего, получите полузастывший бульон, вместо крепкого заливного.

В процессе приготовления воду уже не доливают, поэтому изначально наливайте в кастрюлю нужное количество воды. Рассчитывается она просто: на 100 граммов мяса берется 200 миллиграммов воды. Обязательно снимайте пену в течение всего времени приготовления. Не соблюдая эти правила, вы получите мутный и незастывший холодец.


Важно хорошо процедить бульон — это добавит холодцу прозрачность и янтарный цвет. Все вареное мясо разбираем на волокна, рвем его пальцами на небольшие куски. Это делать обязательно, иначе мелкие кости могут попасть в блюдо!


Очень красиво смотрится холодец на блюде, выложенном свежими салатными листьями и свежей зеленью. Для того чтобы выложить холодец из большой формы или из порционных формочек, нужно на несколько секунд опустить форму в горячую воду. Но не перестарайтесь, чтобы вода не попала на продукт.

Другие статьи:  Заявление об отказе от иска в суд общей юрисдикции образец

Традиционно к холодцу подают хрен со свекольным соком, обычный хрен, горчицу, аджику и любые острые соусы, например, чесночный. Дополнить вкус холодца можно вареными яйцами, маринованными корнишонами, острыми перцами и солеными артишоками. Важно соблюдать баланс мясного вкуса и острых компаньонов.

Из индейки получается самый легкий и нежирный холодец. Он подойдет даже для тех, кто во время праздников намеревается остаться на диете. Но для такого холодца нужно брать определенные части птицы — именно они позволят холодцу крепко схватиться без желатина.

Ингредиенты:

  • Бедро индейки 1 шт.
  • Крылья 3–4 шт.
  • Морковь 1 шт.
  • Репчатый лук 1 шт.
  • Чеснок 4–5 зуб.
  • Перец горошком 5–6 шт.
  • Дольки лимона по вкусу
  • Соль 2 ч. л.
  • Петрушка по вкусу
  • Укроп для украшения

Части птицы хорошо промойте под холодной водой, помойте морковь, лук и очистите их.

Положите мясо и овощи в глубокую кастрюлю, залейте водой так, чтобы воды было в два раза больше. Поставьте на сильный огонь и держите так до закипания.

Добавьте перец. Затем варите на маленьком огне не менее 6 часов. В процессе приготовления (примерно через час) достаньте лук и морковь. Лук вам не понадобится, а морковь можно порезать фигурками ближе к концу приготовления.

Выложите индейку и разберите ее на части, отделив даже от самых мелких костей. Бульон процедите через тонкое хлопковое полотенце.

На дно выбранной формы положите морковь, нарубленный мелко чеснок, дольки лимона. Залейте бульоном, добавьте свежую петрушку и уберите на балкон или в холодильник после полного остывания. При подаче добавьте веточку укропа.

Холодец свино-куриный — «Три поросёнка»

В холодные зимние месяца года нас как-то тянет на более сытную, мясную пищу. К таким блюдам я могу отнести и вкуснейший домашний холодец. Его конечно можно варить из разного вида мяса по отдельности, а можно делать смешанные холодцы.

А сегодня я Вам спешу рассказать, как приготовить холодец, который можно подать не только на повседневный стол, но и с большим успехом предложить этот оригинальный холодец на праздничный стол. Его оригинальность заключается в том, что оформлять холодец мы будем в форме «поросят, сидящих на болоте». На мой взгляд это будет интересно не только взрослым, но и маленьким деткам. Поэтому, готовьте холодец и оформляйте его не только обычным способом, а так, чтобы было красиво, весело, вкусно и приятно его кушать.

  • Свинина — 1 кг.
  • Курица — любая часть — у нас 2 окорочка
  • Свиные ножки — 2-3 шт.
  • Лук репчатый — 1-2 шт.
  • Лавровый лист — 2-3 шт.
  • Морковь — 1-2 шт. — для оформления холодца
  • Зелёный горошек — 2-3 ст.л. — для оформления холодца
  • Яйца куриный отварные — 3 шт. — для оформления холодца
  • Перец чёрный горошком — 5 шт.
  • Перец душистый — 5 шт.
  • Соль — по вкусу.
  • Вода — около 4 л.
  • Колбаса сырокопчёная — для оформления поросят
  • Зелень — для украшения
  • Проволока — для оформления поросят

Как приготовить вкусный холодец из курятины и свинины:

Мясо, свиные ножки и курятину тщательно моем. Укладываем в большую глубокую кастрюлю. Добавляем лавровый лист, чёрный и душистый горошек, очищенную сырую морковь и репчатый лук. Заливаем мясо водой и ставим варить на средний огонь. Образовывающуюся пену тщательно снимаем. И когда бульон станет прозрачным, варим холодец на среднем, умеренном огне 5-6 часов.

Морковь можно извлечь из бульона когда она сварилась, чтобы она осталось целой и пригодилась нам для оформления холодца. Пока варится бульон мы отвариваем яйца, остужаем их и чистим. А также сразу можно оформить внешний вид наших свинок. Ушки и пятачки мы вырезаем из колбасы и вставляем в яйцо. Глазки поросятам делаем из чёрного перца горошком. Хвостики поросятам просим сделать наших мужчин из проволоки. Просто накрутив небольшие кусочки проволоки на деревянную шпажку.

Когда мясо сварилось, вынимаем его шумовкой на большую тарелку, а бульон процеживаем через сито или через марлю, сложенную в несколько раз. Это для того, чтобы наш бульон был прозрачным. Берём подходящую, желательно глубокую тарелку (блюдо) и начинаем в него выкладывать мясо, которое мы предварительно разобрали на волокна или просто мелко нарезали. Сверху немного заливаем подготовленным бульоном. Теперь нам нужно выложить в средину тарелки наших поросят из варёных яиц, укладываем по кругу варёную морковь, посыпаем немного консервированным горошком и по краям укладываем веточки свежей зеленью. Вот такая красивая тарелочка с холодцом у нас получилась.

Этот холодец украшал наш праздничный Новогодний стол в этом году. Угощайтесь мои дорогие, моя мама старалась и для Вас тоже. Советую Вам тоже приготовить такой холодец, ведь впереди ещё так много праздников, думаю, что Вы сможете удивить своих домашних!

Приятного аппетита желает Всем Светлана и моя домашняя kulinarochka2013.ru!

Как приготовить вкусный холодец из курятины — Вы найдёте в пошаговом рецепте с фото

Оформление холодца

  • для холодца:
  • свиные ножки — 2 шт.
  • говядина — 1 кг
  • курица — 1 шт. или индейка (бедро,голень) — 2 шт.
  • чеснок — 2-3 головки,
  • соль, лавровый лист, черный перец горошком.
  • для оформления:
  • майонез, желатин, куриный (или из индейки)бульон,зелень, яйца,морковь, помидоры, маслины.

Пошаговый рецепт приготовления

Целью этого рецепта было показать один из вариантов оформления холодца. Поэтому, сначала нужно сварить холодец любым известным Вам способом.

Я варила на «медленном» огне все мясо, положив разрубленные ножки вниз кастрюли. Перец горошком нужно положить одновременно с мясом.

Кусочек курицы или индейки сварите отдельно. Мясо пойдет в холодец, бульон — для оформления. Когда в ножках мясо начнет отделяться от костей, мясо готово.

Процедите полученный бульон, а мясо порежьте кусочками величиной с грецкий орех. Все, что вам удалось снять со свиных ножек, следует пропустить через мясорубку.

Соедините процеженный бульон, нарезанное мясо, фарш с ножек, лавровый лист, соль. Дайте прокипеть минут 5-10, добавьте измельченный чеснок и поставьте в холодное место.

Пока холодец остывает до комнатной температуры, приступаем к его оформлению.

Во-первых, тщательно процедите куриный бульон.

Добавьте в него желатин (на упаковке написаны пропорции).

Прогрейте, не доводя до кипения. Разделите на 2 части.

В одну часть добавьте майонез, чтобы бульон приобрел белый цвет.

В форму налить тонкий слой прозрачного бульона с желатином. Дать застыть. Разложить украшения, вырезанные из яиц, овощей, маслин и зелень лицевой(!) стороной вниз. Для закрепления аккуратно облить украшения прозрачным бульоном с помощью чайной ложечки. Дать застыть.

Залить аккуратно белым бульоном с желатином. Дать застыть.

И вот теперь можно разливать остывший холодец. Если он будет горячим, то растопит все оформление(!). После окончательного застывания, переверните свой шедевр на блюдо. Готово.

Говяжий холодец

Знаю, знаю. Мой вариант холодца — 38-й по счету. И все же, я рискну. Для меня идеальный холодец: нежирный, только с кусочками мяса (безо всяких других запчастей вроде хрящиков, кожицы, косточек) и, конечно, прозрачный, как слеза. А ещё — никакой свинины, желатина и куриных лап (их я вообще в руки брать боюсь:))). Именно такой холодец варит моя мамуля. И научила меня. Если употреблять его без фанатизма, штука весьма полезная. Холодец содержит много белка коллагена, который замедляет процесс старения, обновляет клетки и борется с морщинами. А также: повышает подвижность суставов, улучшает кожные покровы и укрепляет кости, содержит витамины группы В, способствует усвоению кальция и укреплению иммунитета, улучшает состояние зрительного нерва.

Другие статьи:  Федеральный закон о статусе многодетных

Холодец в мультиварке

Холодец делать умеют все, я Вас ничем не удивлю. Но мультиварка делает его просто и вкусно. Так как в разделе «Готовим в мультиварке» я не нашла рецепта холодца, то решила добавить его. Чудо-горшочек, вари. Выручай нас — работающих женщин!

Чтобы сварить хороший холодец, нужно немного постараться. У каждой хозяйки свой секрет. Конечно, почти всегда, холодец — праздничное блюдо. Но иногда, хочется себя побаловать и в будни. У меня праздничный вариант.

Рыбный холодец в томатном желе «Для разгону!»

Муж мой хозяйственный в предвкушении семейного праздника приволок семужку, которая больше нашего кота в 2 раза. А Котейкин у нас НЕмелкий, 6 кг. Разобрали рыбку на запчасти, и встал вопрос, на что пустить «отходы». Ну, а почему бы и не на холодец? Царская закусочка для разгону! Очень понравилось, готовится быстрее, чем мясной холодец, энергозатрат меньше. А вкус рыбного филе в томатном желе вызвал у гостей гастрономический ЭКСТАЗ!

Для конкурса «10 КОМПОНЕНТОВ ПОБЕДЫ». (Дисквалификация рецепта за некорректное поведение пользователя. Жюри конкурса) Пряный курино-овощной холодец. Такой готовила моя мама, неподражаемый вкус холодца напоминает и навевает воспоминания о детстве.

Холодец настоящий деревенский

В последнее время в ресторанах и кафе совершенно невозможно кушать холодец. На мой вкус — это просто вареное мясо в бульончике. А Вы пробовали настоящий деревенский холодец — наваристый, ароматный, с насыщенным вкусом? Он варится только из деревенского мяса и субпродуктов. Из мяса, купленного в супермаркете, Вы никогда не приготовите это вкуснейшее блюдо (особенно, если там продается мясо из стратегических запасов где-нибудь 1976 года одной из стран третьего мира). По предлагаемому мной рецепту холодец всегда готовила моя бабуля, всю жизнь прожившая в деревне. Вкуснее него никогда я не пробовала холодца, пока не применила метод бабули и не научилась готовить это блюдо сама.

Холодец домашний

Вроде бы все как обычно, НО здесь важно то, из чего он приготовлен. А приготовлен он из говяжьих хвостов. Раньше готовила из свиных ножек, ушек, голов. Но, попробовав один лишь единственный раз приготовить из хвостов, отмела все прочие варианты приготовления этого вкуснейшего и сытнейшего домашнего блюда.

. обычное блюдо необычной формы.

Этот холодец — семейное фирменное блюдо. Хоть процесс долгий и трудоемкий, но вкус того стоит!

Холодец из бычьего хвоста «Коляда»

Наверняка все знают, что холодец отличается от студня не только ингредиентами, но и географически, и, даже, исторически. Сегодня снова хочется окунуться в древние рецепты, которые до сих пор пользуются уважением среди многих народов уже разных стран. Этот вид холодца появился достаточно давно, мой источник говорит об 11 веке. Конечно, тогда не было электрических плит и такие «мизерные» объeмы и веса были бы подняты на смех, но в остальном, всe достаточно близко к исходнику. Думаю, что и сейчас это блюдо не утратило своей актуальности, особенно, в канун зимних праздников, среди которых есть и Коляда.

Холодец. Холодец или студень – блюдо русской кухни. Простое блюдо в приготовлении, несмотря на большое количество часов, когда оно должно готовиться. Но на само приготовление холодца, разделку его ингредиентов, разливание по формам много времени у хозяйки не уйдет.

Очень важно при варке холодца соблюсти некоторые важные правила, чтобы он застыл без добавления к составу агар-агара или желатина. Не менее важны выбор мяса для холодца и правильное соотношение воды в бульоне при его варке.

Для холодца можно использовать любые части туши животного – свинины, говядины. Но чтобы холодец застыл очень важно использовать в процессе приготовления голень животного, или его хвост, или ножки. Также хорошему застыванию холодца способствуют хрящи животного, шкурка от мяса, жилы.

Из курицы также варят холодец. В таком случае важно использовать в нем куриные ножки (лапки). Куриный холодец более нежный по сравнению с говяжьим или сваренным из свинины.

Можно варить холодец из разных видов мяса и птицы. Но мясных продуктов (цельного мяса) для холодца не должно быть слишком много. Иначе холодец будет плохо застывать. Количество мяса по отношению к мясным продуктам, способствующим застыванию холодца, должно быть не более двух его частей к одной части остальных продуктов.

Мясо для холодца нужно предварительно замачивать в холодной воде на несколько часов. Воду, в которой оно замачивалось, сливают. Затем снова заливают холодной водой выше уровня всего мяса на ширину ладони. Далее следует довести до кипения мясо с водой, слить первую воду. Снова залить холодной водой, довести до кипения, снять пенку и оставить вариться уже по рекомендациям кулинарного рецепта на несколько часов, на очень медленном огне. Мясо для холодца должно вариться не меньше шести часов!

Ближе к концу варки холодца к нему кладут дополнительные ингредиенты – соль, свежую морковь, репчатый лук, специи в виде лаврового листа, перец и другие ингредиенты, рекомендуемые каждым отдельным кулинарным рецептом холодца.

Идеи оформления холодца

Всегда хочется, чтобы праздничный стол по случаю какого-либо торжества радовал не просто вкусными, но еще и эффектными блюдами. Красиво и необычно оформить какое-либо праздничное блюдо способен каждый – для этого нужно лишь время и желание.

Если частым гостем вашего праздничного стола является холодец, то оформить его необычно и эффектно помогут эти идеи, предложенные участниками конкурса «Самый креативный холодец»!

Идея 1. Холодец «Кубик рубика». На первый взгляд может показаться, что создать такое креативное блюдо сложно, но это совсем не так. Нужно просто нарезать готовый холодец одинаковыми кубиками, уложить их друг на друга и «раскрасить» в разные цвета подручными средствами – в этой идее использован кетчуп, майонез и горчица.

Идея 2. Холодец «Ёжик». Такая подача холодца обязательно понравится не только взрослым, но и детям. Делая холодец, используйте глубокую овальную форму, затем готовый холодец переверните на застеленное листьями салата блюдо, сделайте «иголки» из перьев зеленого лука, вокруг ёжика сделайте красивую полянку: цветы – из огурца и моркови, грибочки – из яйца и помидоров черри.

Автор: — *Валькирия*

Идея 3. Холодец «Пруд с лебедями». Приготовить такой красивый холодец сможет каждый. Лебедя и его птенцов сделайте из куриных и перепелиных яиц, из зелени выложите «растительность» на пруду. Быстро, просто и очень красиво!

Автор: anciferova.ann

Идея 4. Холодец «Для любимых». Подать холодец можно порционно, нарезав его ножом на сердечки. Для красоты вокруг сердечка выложите рубленую мелко зелень, оформите блюдо овощами, а на самом сердечке сделайте сердце меньшей формы из вашего любимого соуса для холодца – можно использовать майонез или хрен, как в этом примере, или любые другие соусы.

Идея 5. Холодец «Яйца Фаберже». Такой эффектный порционный холодец впечатлит всех собравшихся за праздничным столом. Для его приготовления понадобится форма для яиц и яичная скорлупа (выпустите яйца из скорлупы, сделав в верхней ее части небольшое отверстие, затем скорлупу нужно промыть мыльно-содовым раствором, хорошо прополоскать, просушить), поставьте скорлупу в форму для яиц, аккуратно уложите в нее через отверстия ингредиенты вашего холодца, затем залейте все бульоном для холодца и уберите все это в холод. Чтобы освободить «Яйца Фаберже» просто очистите их как обычные вареные яйца после того как холодец полностью остынет.

Идея 6. Холодец «Букет цветов». Очень простая в исполнении, но эффектная идея. Сделайте холодец в форме с рифлеными краями, затем, когда он остынет, переверните его на плоское блюдо, сверху уложите веточку петрушки и сделайте цветы из подручных продуктов, например, как здесь – из моркови и красных ягод. Или же можно сделать сам «букет» внутри холодца, выложив зелень и цветы верхним слоем при готовке холодца, когда он застынет, его нужно будет перевернуть из формы на одну тарелку, затем накрыть ее другой плоской тарелкой и аккуратно перевернуть еще раз, чтобы «букет» оказался наверху.

Другие статьи:  Приказ по организации работы архива

Каждый может придумать массу других вариантов эффектного оформления такого замечательного блюда как холодец – фантазия безгранична, чтобы воплотить смелые идеи нужно лишь немного времени!

Меню на Новый год — рецепты приготовления холодца, заливного на новогодний стол в домашних условиях

Давайте поговорим о холодце.

Очень распространенное и всеми любимое блюдо, без которого, в большинстве случаев, не обходится ни один праздничный стол, а уж тем более новогодний.

В статье «Что приготовить на Новый 2019 год», я уже рассказывал об одном таком блюде, теперь хочу рассказать подробнее и затронуть тему близкую к нему – заливное.

В детстве, помню, самым вкусным считалась «дрожалка»

Содержание:

Как приготовить холодец. Рецепты вкусного блюда на праздничный стол

Холодец из свиных ножек с ветчиной без желатина

  • Хорошо вымыть, залить водой и оставить на несколько часов 8 свиных ножек, 4 уха, 2 языка.
  • Заложить все в большую кастрюлю, добавить 200 г шпика, залить холодной водой, закипятить и варить на медленном огне до тех пор, пока мясо не станет легко отделяться от костей (3 — 6 часов).
  • Не забывайте регулярно снимать накипь с поверхности бульона
  • За полчаса до готовности можно добавить целую очищенную морковь и целую луковицу, перец горошком.
  • Когда мясо будет готово, вынуть, отделить от костей и мелко порезать, бульон процедить.
  • К мясу добавить 400 г мелко порезанной вареной ветчины, перемешать, посолить.
  • Разложить по судкам и формам, залить бульоном и отправить в холодильник застывать.
  • Приготовить маринад, для этого смешайте половину стакана 3%-го уксуса, 10 г хрена, 2 дольки давленного чеснока, соль, молотый черный перец, готовая горчица – по вкусу.
  • Подавайте студень с маринадом.

Свиной студень пикантный для новогоднего стола

  • Сложите в большую кастрюлю разрубленную и промытую свиную голову, 750 г костей, 400 г мякоти, положите по 2 корня петрушки и сельдерея, 2 головки очищенного лука, с десяток горошин черного перца, залейте водой, поставьте кипятиться.
  • После закипания, варите на малом огне, пока мясо не будет легко отделяться от костей (3 – 6 часов), не забывайте снимать накипь.
  • За полчаса до готовности, забросьте 2 очищенных моркови, несколько лавровых листов.
  • По готовности, мясо снять с костей, мелко порезать, а бульон слить через сито.
  • К мясу добавить мелко порезанных 4 – 5 соленых огурцов, несколько маринованных грибов, порезанную вареную морковь, посолить и добавить перец горошком.
  • Разложить по формочкам, залить бульоном, отправить в холодильник для застывания.

Домашний холодец из курицы без желатина

  • Берем крупную, весом около 2 кг курицу, разрезаем ее на крупные куски и с 4 лапками укладываем в большую кастрюлю, заливаем 4 л воды, ставим на огонь
  • Доводим до кипения, незабываем снять пену, добавляем соль, корень петрушки, одну очищенную луковицу, одну морковь средних размеров, 5 – 6 горошин черного перца, лавровый лист.
  • Варим на медленно огне 4 – 5 часов, пока бульона не станет в половину меньше, снимая пену и жир.
  • Отдельно отварите еще одну морковь для украшения и нарежьте ее кружочками.
  • По готовности, достаем мясо, режем его небольшими кусочками, бульон процеживаем.
  • Кусочки мяса раскладываем в формы, заливаем бульоном, украшаем морковкой и оставляем застывать.
  • Холодец будет еще вкуснее, если добавить немного мяса дикой утки.

Пошаговый рецепт рыбного холодца

Для этого блюда подойдет любая речная рыба, даже мелочь

Возьмем два речных окуня, выпотрошим, отделим хребет, жабры

Складываем в кастрюлю рыбу, морковь, лук, несколько горошин перца, солим, наливаем воды и ставим вариться

Варим при открытой крышке, примерно, с час, не забывая снимать пену, минут за 5 – 7 до окончания добавляем лавровый лист

Достаем рыбу, аккуратно отделяем мясо от костей и мелко нарезаем, удаляя мелкие кости

Бульон процеживаем, нам нужно около 500 мл бульона, если его больше, можно уварить, чтобы получить более вкусный, добавить немного желатина

Укладываем рыбу в форму, заливаем бульоном, так, чтобы рыба была чуть прикрыта, ставим в холодильник

В оставшийся бульон добавляем тертый хрен, такая приправа продается в магазине, добавляем сметану и перемешиваем

Застывшую рыбу заливаем сверху тонким слоем нашей смеси

Готовим украшение из моркови

На не застывшее желе раскладываем украшение и отправляем в холодильник

Рецепт мясного холодца из говядины, свинины и курицы на видео

Как приготовить заливное. Рецепт для новогоднего стола

Пошаговый рецепт очень вкусной заливной рыбы

Для приготовления выберем рыбу пожирнее – семгу, нам понадобятся вот такие продукты

Еще понадобится желатин, как его разводить, читайте инструкцию на пакетике

Складываем в большую кастрюлю рыбу, морковь, лук, лавровый лист, перец, заливаем водой, доводим до кипения, снимаем пену и варим до готовности рыбы

По готовности, аккуратно достаем рыбу, сливаем и процеживаем бульон

Собираем сверху бульона жир, с помощью салфетки

Замачиваем желатин в холодной воде, после того как он разбухнет, разводим его в горячем бульоне

На дно формы наливаем немного бульона с желатином, укладываем рыбу, отваренные и порезанные яйца

Добавляем горошек и порезанную морковь

Осторожно заливаем бульоном и оставляем остывать на столе

Потом переносим в холодильник до полного застывания

Как приготовить заливное из языка

  • Промойте 2 свиных языка, залейте водой (1,5 л), варите 1,5 часа
  • Добавьте перец горошком, одну целую очищенную луковицу и варите еще 30 минут
  • Достаньте язык, очистите его, порежьте соломкой
  • Очистите одну морковь, болгарский перец, нарежьте тоже соломкой (можно звездочками)
  • Разложите в форму морковь, перец, порезанные 2 – 3 дольки чеснока, 2 ст. ложки зеленого горошка
  • Уложите сверху язык, веточки петрушки
  • Процедите бульон, разведите в нем желатин и теплым залейте в форму
  • Украсьте резаным вареным яйцом, ставьте в холодное место застывать
  • Подавая на стол украсьте веточками петрушки, дольками лимона

Очень вкусное заливное блюдо получается из куриной печени с ветчиной, о нем я рассказывал в материале о закусках

Заливное из рыбы по-польски

  • Очистите жирную речную рыбу весом около 1 кг (лещ, карп)
  • Заложите ее в кастрюлю, добавьте по 1 корню петрушки и сельдерея, перец горошками, лавровый лист
  • Посолите и варите до готовности
  • Вареную рыбу порезать на куски, удалить кости, разложить в форме
  • Нарезать фигурно 2 отварные моркови, два вареных яйца
  • Разложить на рыбе, украшая ее
  • Добавить 2 ч. ложки красной смородины, веточки петрушки
  • Бульон процедить, развести в нем желатин, подогреть и теплым залить форму
  • Добавить соль, перец горошком и оставить застывать в холодном месте

Секрет заливной рыбы

Готовим необходимые для заливного продукты

Необходимо:

  • Рыба 550-750 грамм
  • Морковь 1 штука
  • Лук 1 головка
  • Желатин пакетик
  • Соль, перец

Приготовление:

  • Разделываем рыбу, отделяем филе, режем на куски
  • Обрезки рыбы, морковь и лук складываем в кастрюлю
  • Заливаем водой и варим 30 – 40 минут
  • Бульон процеживаем
  • Отдельно в холодной воде замачиваем желатин
  • В бульон складываем рыбу, варим до готовности
  • Осторожно достаем рыбу
  • Процеживаем бульон через мелкое сито, солим, добавляем молотый перец
  • Опускаем в него желатин, размешиваем до полного растворения
  • В глубокую тарелку укладываем рыбу, украшаем резанным вареным яйцом
  • Добавляем фигурно вырезанную отваренную морковь, веточки зелени
  • Заливаем бульоном
  • Остужаем и ставим на 1 час в холодильник

Заливная рыба видео рецепт

Эти блюда не сложны в приготовлении, правда занимают много времени для отваривания мясных продуктов, ожидания готовности – застывание в холодильнике, но считаю это оправданные затраты времени, они вкусны и всеми любимы.